L'écofood dans la presse

Les principes de l'écofood


Privilégiez les protéines végétales des céréales et des légumineuses

Albert Einstein

Rien ne bénéficierait à la santé des hommes et n'accroîtrait les chances de survie de la vie sur Terre autant que l'évolution vers un régime végétarien.

Alors que les taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires explosent, que l'élevage dévore les forêts et que les poissons se raréfient dans l'océan, la plupart des nutritionnistes et des écologistes recommandent de concert de limiter les apports en protéines animales en les remplaçant par des protéines végétales.
Alors, faites-vous plaisir avec les céréales et légumineuses (haricot, soja, fèves, pois, lentilles…). Autrefois « viandes du pauvre », elles sont pourtant riches en protéines, en vitamines et minéraux essentiels, en fibres et en sucres lents.
Et leur variété permet d'en préparer pour tous les goûts !

  • Remplacez de temps en temps votre steak par un plat de céréales et de légumineuses.
  • Quand vous consommez des protéines végétales, vous n'avalez ni graisses ni sucres rapides.
  • Mangez des céréales complètes pour leur richesse en fibres, vitamines et minéraux.
  • Associez ensemble céréales et légumineuses : de multiples combinaisons sont possibles.
  • Goûtez aux différentes variétés et formes de céréales et légumineuses existantes : flocons, grains, tofu, galettes…

Liste des principes


1. Le b-a-ba : composer son assiette

Il s’agit tout d’abord de retrouver une alimentation équilibrée en choisissant judicieusement le type d’aliments à mettre dans votre assiette, en fonction de leur impact sur votre santé et sur la planète. La viande, le poisson, les céréales, les fruits et légumes, les boissons : tous sont concernés.

2. Pour faire mieux, faites le bon choix !

Puis vient le moment de choisir, dans chaque grande catégorie d’aliments (viande, poisson, céréales…), les plus appropriés. Quels sont les poissons les moins menacés et les meilleurs pour la santé ? Comment choisir les fruits et légumes les plus savoureux ?

3. Savourer des produits de qualité : les tendances

Enfin, la troisième étape consiste à prêter attention à tous les signes de qualité, ainsi qu’aux techniques de production de nos aliments. Afin de faire des choix éclairés, cherchez les labels Agriculture biologique, Label Rouge ou AOC et apprenez à démasquer les OGM et les aliments les plus industriels.

Quiz : Quel gastronome êtes-vous

Alexis BotayaSpécialiste des styles de vie écologique, ingénieur agronome, diplômé de Sciences Po...

21/12 : JT de 20H sur TF1! J'y donnerai quelques conseils pour un repas de noël écogastronomique ! A visionner en suivant ce lien .

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